lunes, 10 de febrero de 2014

Pasteles para combatir el Invierno.- Carrot Cake.


Para mi no hay nada mejor para combatir los días fríos de invierno que tomarme un buen café con leche caliente con un trozo de pastel.  En invierno los pasteles aguantan mejor fuera de la nevera, el fondant es más fácil de trabajar y los rellenos y cremas no se deshacen por el camino, así que para esta época aconsejo hacer Carrot cakes, pasteles de chocolate, pasteles de calabaza o cualquier bizcocho con chocolate desecho…

Como he tenido el blog bastante abandonado estos meses y hay mucho trabajo para ponerse al dia, empiezo con una de mis recetas favoritas, con infinidad de variaciones que gusta a casi todo el mundo y es perfecto para esta época del año, el Carrot Cake o Pastel de Zanahoria.

El origen del Carrot Cake se remonta a la Edad Media, época en la que era costumbre utilizar la zanahoria para la elaboración de postres dulces  dada la escasez de los endulzantes en esa época.

Es un pastel perfecto para celebraciones y para tomar con té o café una tarde de invierno.

Esta receta me la dio un antiguo compañero de trabajo que tuvo la genial idea de preparar un Carrot Cake para celebrar su último día en el despacho.

Ingredientes:

  • 400 gr de azúcar moreno
  • 250 gr de harina de todo uso
  • 4 huevos
  • 6 o 7 zanahorias medianas-grandes
  • Opcional (media manzana)
  • 300 ml de aceite de oliva virgen
  • 2-3 cucharaditas de café de levadura en polvo.
  • 3-4 cucharaditas de café de Canela en polvo.
  • 1-2 cucharaditas de café de nuez moscada en polvo.
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 cucharada de leche entera
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
     

Para la crema:

  • 300 gr de azúcar glass
  • 125gr de queso crema Philadelphia
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 Cucharada de leche.

Preparación Bizcocho

  • Horno precalentado a 180º.
  • Tamizamos la harina, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal y lo dejamos en un bol aparte.
  • Mezclamos el azúcar moreno con el aceite de oliva y cuando este mezclado incorporamos los huevos uno en uno.
  • Añadimos las zanahorias (peladas y ralladas) y la manzana (pelada y rallada).
  • Después añadimos en 4 veces los ingredientes del bol aparte y batimos hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Preparamos 2 moldes de 25-26 cm (untamos los moldes con mantequilla para que el bizcocho no se pegue). Ponemos la misma cantidad de masa en ambos moldes y los introducimos en el horno unos 35 min hasta que pinchando con un palillo salga limpio.

Dejaremos los bizcochos reposar fuera del horno y cuando estén a temperatura ambiente los dejaremos reposar unas horas en la nevera.

Preparación Crema relleno:

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass y añadimos la cucharada de leche. Cuando este bien mezclado incorporamos el queso crema que tiene que estar frio y batimos hasta que tenga consistencia.

Es una crema fría por lo que debe conservarse en la nevera.

A disfrutar!!!


domingo, 26 de mayo de 2013

Croissants normales y de choco, desayuno con energía!

Buenos días!!Hoy es domingo, ese día de la semana tan especial donde uno se levanta "resacoso del fin de semana", deprimido porque mañana es lunes, estresado porque tienes que prepararte todos los tuppers de comida para la semana, prepararte la reunión del lunes, o acabar los deberes que has dejado para el último momento. 


Todos los domingos son "el Dia Internacional de los vecinos con Taladro", el día de reflexión, el penúltimo día antes de empezar la dieta, el día para ir a misa, el día de resurrección, en fin, EL DÍA MÁS ESTRESANTE DE LA SEMANA. 




Así que yo aprovecho y preparó un buen desayuno para afrontar el día, al menos, con más energía (o más calorias), y hoy he hecho croissants normales y de nutella, fácil, rápido y bueníssimo.


Receta:

1 masa de hojaldre
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar glass
almívar (opcional)
nutella

Preparacación;

Extendemos la masa de hojaldre (la podeis comprar en cualquier supermercado, yo utilizo la del mercadona, marca hacendado). Cortamos la masa en un círculo grande, cogemos un cortador y hacemos cortes triangulares como si fuera una pizza. Una vez cortados separamos los triangulos y con un pincel podemos untarlos con el almívar (receta: media taza de agua y media de azúcar, llevar a ebullición 15 min a fuego lento hasta que el azúcar se integre completamente), despues, enrollamos la base desde la parte inferior del triangulo hasta llegar a la punta. Si queremos que sean rellenos de nutella pondremos una cucharadita pequeña de nutella a bajo del triangulo y lo enrollaremos igual. Una vez esten todos enrollados pondremos en la bandeja del horno papel vegetal y los colocaremos espaciados entre ellos. Cogeremos el azúcar glass y tamizado, lo espolvoreamos encima de los croissants. Para finalizar los untamos con la yema del huevo y los introducimos en el horno previamente precalentado a 200º unos 15-20 minutos o hasta que esten dorados.

BON APPETIT


viernes, 3 de mayo de 2013

En Abril Tartas Mil


 
Me encanta este mes del año, no solo porque es primavera y ya empieza elbuen tiempo y el solecito sino porque es el mes en que nació mi hijo y nada mehace más feliz que celebrar su cumpleaños!
Para su primercumpleaños quería hacer una tarta alegre, pero a la vez que gustase a losadultos ya que iban a ser ellos los que lo disfrutasen, así que me fui directaal blog de Bea (El rincón de Bea) que tiene un apartado especial de tartas decumpleaños y encontré esta tarta fantástica que además se llama “TartaPrimaveral”.  Es un layer cake de nutellay Buttercream americano de colores, buenísima y muy resultona, os dejo su receta:
 
PARA ELBIZCOCHO:

  • 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gr. azúcar
  • 4 huevos L
  • 210 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising)
  • 25 gr. Maizena (harina de maiz)
  • 1 cuharadita de levadura royal
  • 1 cucharadita  de extracto de vainilla
  • 50 ml leche entera a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 170º.
  • Engrasar con mantequilla y espolvorear con un poco de harina un molde  de 15 – 20 cm.
  • Tamizar la harina, junto con la maizena, levadura royal  y reservar.
  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media en Kitchen Aid).
  • Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el extracto de vainilla.
  • A velocidad baja añadir la mitad de la harina y batir. Añadir la leche y terminar con la harina.
  • Repartir esta masa uniformemente en el molde
  • Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
  • Cuando esté  totalmente frío, lo envolveremos en papel film (de plástico), y lo meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.
  • Si lo preferimos, podemos congelar estos bizcochos envueltos en papel film hasta 1 mes.

RELLENO:NUTELLA!!!!

Al díasiguiente saque la tarta de la nevera y la corte en tres pisos, pinche con untenedor y con una cucharada le añadí el almíbar (receta en post anteriores) y despuéslo rellene de abundante nutella!

BUTTERCREAM AMERICANO

INGREDIENTES:(Para cubrir una tarta de 3 pisos)

  • 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 650 gr. azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de leche ( o nata líquida)

PREPARACIÓN: (En KitchenAid)

  • Batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos.
  • Añadir el extracto de vainilla y batir un minuto más.
  • Finalmente añadir la leche hasta ajustar a la consistencia deseada y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamos una apariencia esponjosa. Tardaremos aproximadamente uno o dos minutos
  • Utilizar este buttercream  lo antes posible mientras esté blando.

Repartiremos la buttercream entres boles diferentes y añadiremos a cada uno colorante en pasta de los coloresque queramos, yo use azul, verde y amarillo.

En tres mangas pasteleras useuna boquilla de Wilton, la 1 M y a decorar.

La verdad es que fue todo un éxitoy a la semana siguiente mi compañera de trabajo me hizo un encargo de estatarta para el cumpleaños de su pareja (profesor de tenis) así que usé la mismareceta pero con temática de tenis (pelotas y raqueta de fondant) GRACIASCRISTINA POR TU CONFIANZA!!










martes, 2 de abril de 2013

Monas de Pascua (Fondant de magia y MSC de Japón)



La severa y rigurosa abstinencia que antiguamente caracterizaba al período de Cuaresma introdujo entre los cristianos la costumbre de bendecir el sábado santo con todos los huevos recogidos desde el miércoles de ceniza para repartirlos entre los amigos el día de Pascua. En algunos lugares se pintaban de rojo (en recuerdo a la sangre derramada por Jesús), amarillo y otros colores.



Durante varios siglos, en Cataluña, Valencia y Baleares, al llegar la Pascua, los pasteleros cocinaban unos bollos de harina, huevo y azúcar al horno, con uno o varios huevos duros incrustados en la superficie, que los padrinos regalaban a sus ahijados dándole el nombre de "mona de Pascua". Hoy en día el huevo y el roscón han sido reemplazados por figuras de chocolate que van desde el tradicional huevo a otras más imaginativas que hacen las delicias de los más pequeños. 
 
La Mona de Pascua siempre ha sido una gran tradición en nuestra numerosa familia, cada Lunes de Pascua nos reuníamos y nos seguimos reuniendo todos en la finca que mis abuelos tienen en la montaña y cada uno trae la mona que su Padrino le ha regalado. La tradición manda que el padrino debe regalar la mona a su ahijado hasta que este se casa, pero claro esta que todos nos hemos ido casando y teniendo hijos y aunque nosotros hemos dejado de recibir mona, son ahora nuestros hijos quien las reciben, así que nos plantamos año tras año con más de una docena de monas encima de la mesa.





   Familia al completo (bueno los primos y abuelos...)

 
Este año, mi tia me hizo el honor de encargarme las dos monas de pascua que ella regala, una a mi primo (su ahijado), un enamorado de la magia que  hace de las comidas y cenas familiares un acontecimiento, y otra a su hijo mayor (mi primo), quien sueña con viajar a Japón junto con su mujer y esperemos este año se haga realidad!

Ambas monas son MSC (Madeira Sponge Cake), la de fondant, es la receta clásica que ya tenéis colgada pero adaptada para un molde de 27-30 cm y unos 10 cm de altura, la mona de Japón también es MSC pero de chocolate y esencia de Piña Colada.

MSC tradicional (Pastel Fondant temática Magia) Molde 27-30 cm



INGREDIENTES:

* 10 huevos (pesados sin el caparazón)
Mantequilla (igual peso de los huevos)
Azúcar (igual peso de los huevos)
Harina (igual peso de los huevos)
*  1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
Para el aroma: esencia de vainilla. (1 cucharada sopera, marca vahiné).
PREPARACIÓN
Horno precalentado a 160º 
Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa y suave (unos 5 o 6 minutos con varillas eléctricas).
A continuación iremos añadiendo los huevos, pero lo haremos uno a uno sin dejar de batir. No añadiremos el segundo hasta que el primero se haya integrado en la crema completamente. Y así sucesivamente con los diez huevos. 
Habremos tamizado la harina con la levadura y la sal y lo añadiremos a la mezcla anterior cucharada a cucharada.
Por último añadiremos la esencia de vainilla y ya podremos dejar de batir. Untaremos el molde con mantequilla y harina y pondremos la mezcla. Introduciremos el molde en el horno y lo dejaremos unos 45-50 min o hasta que el palillo salga limpio, en caso contrario iremos añadiendo minutos de 10 en 10.
Dejaremos reposar el bizcocho sobre una rejilla y cuando este frio lo pondremos en la nevera envuelto con film transparente.
Es esencial que emborrachemos un poco el bizcocho para que no sea tan denso y quede más esponjoso.
Receta para el almíbar
·        200 gr de agua
·        200 gr de azúcar
·        Esencia limón.
En una cazuela se mezclan todos los ingredientes y se llevan a ebullición durante unos 15 minutos a fuego muy bajo.
Cortaremos el pastel por la mitad y pondremos a cada mitad un palillo alineado para que cuando volvamos a juntar la mitades sepamos como colocarlo. Pincháremos con un tenedor el interior del pastel e iremos emborrachándolo con el almíbar. Juntaremos las dos mitades y haremos lo mismo con la capa superior.
Ahora a por el relleno. Yo los hice ambos pasteles de ganache de chocolate negro. Si os acordáis: misma cantidad de nata liquida para montar (200 gr de nata) que de chocolate negro (200 gr). Pondremos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego e introduciremos el chocolate hasta que se integre totalmente. Yo siempre le añado 100 gr de mantequilla, sobretodo en verano para que sea consistente.

 
 



MSC de chocolate (Pastel de temática Japón) molde 25 cm
 



INGREDIENTES
* 8 huevos (pesados sin el caparazón)


Mantequilla (igual peso de los huevos)

Azúcar (igual peso de los huevos)

Harina (igual peso de los huevos)

* Retiraremos dos cucharadas soperas de harina y añadiremos las mismas dos cucharadas soperas de cacao en polvo (marca valor)

*  un poco más de 1/2 sobre de levadura química

 
1 pellizco de sal

Para el aroma esencia Piña colada

La preparación es exactamente la misma que el MSC tradicional.

GRACIAS A MI TIA POR CONFIAR EN MI Y DISFRUTARLO TANTO COMO YO!!

Mi madre también quiso regalarle una mona a mi hermano, y como a él no le apasiona el chocolate se la hice de Red Velvet con decoración de chocolate blanco, la verdad es que la mona quedo diferente y muy buena!

Por ultimo os dejo una foto de la mona de pascua que le regalaron a mi hijo, mi hermano y cuñada (los padrinos). No me diréis que no es PRECIOSAA!! Hicieron la granja al completo, con todos los animales de fondant y el bizcocho es una receta “TOP SECRET” de la abuela de mi cuñada a la que intento sobornar desde hace tiempo para que me la de…de momento tengo toneladas de pastel para jartarme
Gracias otra vez por el trabajo y el cariño que había en cada rincón del pastel!!Sois los mejores!!